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Sein liebstes Bijou hat Garzotto schon mitgebracht - Trüffelhündin Emma (4), eine Lagotto-Romagnolo-Dame. Zu Hause bei Thierry Garzotto ist der Stadtplan von Zürich ausgebreitet. Markierungen umkreisen den Friedhof Sihlfeld in Zürich. Im Umkreis vom Friedhof Sihlfeld sind viele Buchen und ­Eichen verpflanzt. Die Saison für Herbsttrüffel begann Anfang September - die Schatzsuche an diesem Tag beginnt auf dem Gehweg vor dem Friedhof Sihlfeld. Jeder Trüffelsammler hat seine eigenen geheimen Plätze, um nach Trüffeln zu buddeln; Garzotto gräbt bevorzugt beim Friedhof Sihl­feld in Zürich-Wiedikon. «Dort suche ich zuerst die Friedhöfen ab.» Ihm gefällt der Gedanke, dass «wir zu Erde werden und da­raus feine Trüffeln wachsen». Trüffeln gelten mit Recht zu den kostbarsten zum Verzehr geeigneten schönen Dingen dieser Welt. Fest steht, dass Trüffeln, im Besonderen die Alba- und Périgord-Trüffeln, in der Welt der Aromen ihresgleichen suchen. «Friedhöfe wurden auf lehmigen und kalkhaltigen Böden angelegt, auch die Kieselsteine spenden der Erde Kalk», sagt Garzotto

Dieser Trüffel ist schwarz und könnte (durch unerfahrene Augen) mit dem verwechselt werden Tuber Melanosporum. Ein charakteristischer Pilz aus Piemont, Abruzzen, Marken, Toskana und Molise, außen praktisch schwarz und innen bräunlich. Ein wahres Emblem von Raffinesse und Güte: Dieser Pilz hat außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften und ist sehr selten. Er schneidet dem Pilz eine Ecke weg und es offenbart sich eine hirnähnliche Musterung. Größe des Erdgrabes für Erwachsene 260 x 100 cm, Tiefe 120-180 cm. „Magister" war nämlich ursprünglich der Ehrentitel dessen, der ausstudirt hat, und ist dann im Munde des Volkes vornehmlich zur Bezeichnung des „Schulmeisters" geworden. Der frühlingsweiße Trüffel oder Bianchetto-Trüffel es unterscheidet sich vom Weißen Trüffel: seine wissenschaftliche Bezeichnung ist Tuber borchii Vitt. Am Ende riecht der Bianchetto-Trüffel fast nach Knoblauch. Handgetauchte Jakobsmuscheln mit Beurre Noisette (die Geheimwaffe des Chefs!). Die Seminarteilnehmer und ihre Hunde werden spielerisch an die Trüffelsuche über die Wahrnehmung des Trüffelduftes herangeführt. Bereits beim Öffnen des Deckels versprüht dieses weiße Trüffelöl seinen lieblich intensiven Geruch, der geradezu zur sofortigen Nutzung einlädt. Weiße Trüffel sollten so frisch wie möglich verzehrt werden. Denn natürlich kann Trüffel Birne auch unter Schlagsahne gehoben auf hochfeiner Patisserie dekoriert werden. Wildburger mit Trüffel Birne als Topping

Alle gemeinsam nach Alba. Da ist auch noch der Alba Rossa. Heute machen wir die grosse Tour in die bekannten Städte, Acqui Therme, Asti und Alba. Alba die Trüffelstadt. Überall werden Trüffel, schwarze und weisse sowie Steinpilze angeboten. Der weisse Nascetta ist eine Neuentwicklung einer sehr alten Rebe (ca. Es handelt sich um einen alten Bauernhof mit Stall aus dem Jahre 1830, der vorzüglich restauriert wurde, auf der Anhöhe, ausserhalb von Bubbio. In einem alten Patrizierhaus, augebaut zu einem Restaurant, werden wir fündig. Bei unserer Ankunft tummeln sich, in und ums Restaurant, Wintertrüffel eine Menge Menschen. Zirka 12:30 h Ankunft. Dazu kommt weiteres Material und die Pflege des über 5 Hektar großen Feldes. Im Piemont kann man tagelang durch eine charmante, leichte Hügellandschaft reisen, sich an der Schönheit der großen Weinhänge erfreuen und die Freundlichkeit der Menschen genießen. Wir sind auf den Weg ins Zielort Bubbio im Piemont nach „ Le Tres Collines", ein Agriturismo, welchem ein sehr guter Ruf voraus geht. Unsere Tour durch das Monferrato führt uns nach Roccaverano auf 760 MüM in der Provinz Asti, das höchst gelegene Dorf im Piemont. Das Appartement das wir beziehen können ist sehr geschmackvoll, modern eingerichtet und gefällt uns

Hier auf unserer Seite können Sie noch mehr über sie, aber auch über Trüffeln in Deutschland und die Möglichkeit den eigenen Hund zum Trüffelhund auszubilden, erfahren. Aber ganz ehrlich: Sie hat ihn unter anderem zu den Trüffeln geführt. Das Geheimnis aber sind letzten Endes die Bronzematrizen, über die der Teig anschließend gezogen wird. Schon der Teig macht den Unterschied, wir verwenden für unsere handgemachten Pasta ausschließlich hochwertigen Hartweizengrieß aus Italien. Frische Pasta von besonderer Qualität mit 100 % Hartweizengrieß aus Italien! Sündhaft teure Pilze aus Tschechien? Handwerk schmecken auf höchstem Niveau mit dem König aller Pilze. Bitte NICHT vor dem Kochen auftauen. Bitte einen Moment Geduld. Köche und Kenner haben die Qualität der tiefschwarzen französischen Trüffel aus der Drôme erkannt und halten diese für ebenbürtig mit Trüffeln aus dem Périgord. Die Fruchtkörper der Trüffel lassen sich über verschiedene Zwischenstufen aus denen der Becherpilze herleiten (ähnlich wie auch die der Lorchelpilze). Ab sofort bieten wir Trüffelsuchhund-Seminare und Crashkurse an, auf denen die Teilnehmer die Grundlagen zur Ausbildung und Verwendung von Trüffelhunden erlernen. Sie geben unserer Pasta eine raue Oberfläche mit feinen Poren, mit denen sie jede Sauce perfekt aufnehmen kann. PROFI-TIPP: Schaut euch unseren weiteren köstlichen Pasta und Saucen an, all diese Produkte sind von Spitzenköchen entwickelt und zubereitet